Élevage · Espagne
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira et Ricardo Gómez
Fromages au lait cru de vaches Jersey au pâturage à Chantada
Une fromagerie à Chantada (Lugo) qui transforme le lait cru de son propre troupeau Jersey nourri à l’herbe (sans ensilage). Environ 35 ha de prairie ; fromages tels que Savel et Terra.
Données de l’exploitation
- Hectares
- 35
- Expérience
- Fromagerie depuis 2016 (conversion antérieure)
- Équipe
- 1-5
- Pays
- Espagne
- Entrée chez CoCo
- 2025
Cultures
- Prairie
Animaux
- Vaches laitières (Jersey)
Canaux
- Direct aux restaurants
- Boutique en ligne
- Magasins spécialisés
Pratiques
- Pâturage
- Sans ensilage
- Passage d’un modèle intensif à un modèle extensif
Leur histoire
De l’intensif au pâturage
Ricardo Gómez a quitté un modèle Holstein intensif pour élever des vaches Jersey à l’herbe avec Ana et Xesús, et fabriquer du fromage artisanal à Chantada (Ribeira Sacra).
Un lait avec une identité
Les vaches se nourrissent d’herbe fraîche et de foin, sans ensilage. Sur environ 35 ha de prairie, une vingtaine sont pâturables. Le lait cru donne des fromages distincts — Savel (bleu), Terra et d’autres — en petites séries soignées.
Un travail lent
Chaque meule est travaillée à la main ; le volume limité fait partie du propos : la qualité et le territoire plutôt que l’échelle.
