Ramaderia · Espanya
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira i Ricardo Gómez
Formatges de llet crua de vaques Jersey criades en pastura a Chantada
Una formatgeria a Chantada (Lugo) que transforma la llet crua del seu propi ramat de Jersey alimentat en pastura (sense ensitjat). Unes 35 ha de pastura; formatges com Savel i Terra.
Dades de la finca
- Hectàrees
- 35
- Experiència
- Formatgeria des del 2016 (conversió prèvia)
- Equip
- 1-5
- País
- Espanya
- Ingrés a CoCo
- 2025
Cultius
- Pastura
Animals
- Boví de llet (Jersey)
Canals
- Venda directa a restaurants
- Botiga en línia
- Botigues especialitzades
Pràctiques
- Pastura
- Sense ensitjat
- Pas de l’intensiu a l’extensiu
La seva història
De l’intensiu a la pastura
Ricardo Gómez va deixar un model Holstein intensiu per criar vaques Jersey en pastura amb Ana i Xesús, i elaborar formatge artesà a Chantada (Ribeira Sacra).
Llet amb identitat
Les vaques s’alimenten de pastura fresca i fenc, sense ensitjat. D’unes 35 ha de pastura, unes 20 són pasturables. La llet crua dona formatges singulars — Savel (blau), Terra i altres — en lots petits i curosos.
Ofici lent
Cada roda es treballa a mà; el volum limitat forma part del plantejament: la qualitat i el territori per davant de l’escala.
